9 julho 2014

Pudim de Curau

Por Valeria Morais

Oi gente ! Junho acabou, mas a época ainda é de Festas! A tradicional Festa Junina, ou de São João, cede lugar às Festas Julinas, que acontecem durante todo o mês de Julho.

Independente do mês, o que não pode faltar no seu arraial é o figurino à base de xadrez, chapéu e botas, quadrilha, música e comidas, muitas guloseimas típicas.

E olha que bacana a dica que a BWB passou prá gente : Pudim de Curau !

Pudim curau

Ingredientes casquinha / decoração

300 g de chocolate branco

5 g de canela em pó

Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo

Forma especial (“silicone”) BWB Embalagens – modelo pudim (cód. 1403)

Ingredientes trufa curau

500 g de chocolate branco

300 g de creme de leite

30 g de pó saborizante para sorvete – sabor milho

20 g de glucose

50 g de manteiga

Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional)

Preparo passo a passo

Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento). Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada. Misture bem e reserve. Salpique com canela em pó a cavidade da forma. 

passo curau 1

Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limite demarcado na própria forma. 

passo curau 2

Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma. Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca). 
passo curau 3
Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento). Misture bem os demais ingredientes. Reserve. Retire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate e tire o “silicone”. Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm sem completar. Cubra com o chocolate e volte a casquinha para a geladeira, apenas para secar. 

passo curau 4
Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale ou sirva sobre forminhas de papel. 
passo curau 5
Temperagem (choque-térmico ou tablagem)

Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30º C). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28º C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria). Utilize.

Rendimento: 35 unidades / Validade: 7 dias

Receita: chef Eduardo Beltrame – Academia Gourmet Império do Cacau e  BWB Embalagens / Fotos: Ivanildo Porto 

 fdo bco curau


8 julho 2014

Especial Países da Copa: Curso Salgados do Mundo

Por Simone Furuno

Olá pessoal ! Essa semana nos despedimos da Copa do Mundo e dos Especiais sobre o países aqui no blog.

Para encerrar, queria dar uma dica para vocês:

Nos próximos dias 10 e 11 das 14h às 17 hs, a Eduk vai estar transmitindo ao vivo e gratuitamente, o curso Salgados do Mundo, com Elisabete Masi. 

A chef de cozinha te convida para um aprendizado das diversidades culturais de 13 países distintos, através de massas, recheios e apresentações de salgados característicos, com seus ingredientes típicos. 

eduk_salgados

Olha que bacana ! Vai ter bastante coisa legal para vocês usarem nas próximas festas temáticas não é mesmo?

Então não deixem de conferir!!!!

 

Link do curso: http://www.eduk.com.br/ao-vivo/1152-salgados-do-mundo


3 julho 2014

Artesanal Confeitaria & Festa

Por Valeria Morais

A Artesanal Confeitaria & Festa que acontece em Setembro põe ainda mais molho num mercado já bastante aquecido. Inédita, a feira terá exposição de produtos para festas e confeitaria, vendas, cursos grátis e pagos e competições.
artesanal_2014
“Temos observado um grande interesse pela confeitaria e artigos de festa. Na Mega Artesanal de 2013, por exemplo, um dos grandes sucessos foi a exposição de mesas de festas. Em termos de vendas, cupcakes, brigadeiros gourmet e insumos para bolos e doces também superaram todas as expectativas”, conta Rita Mazzotti, diretora da WR São Paulo, empresa que organiza a Feira. Para Rita, outro sinal de que o consumidor está com apetite para produtos de confeitaria mais elaborados está nas ruas das grandes cidades, que a cada dia ganham uma nova brigaderia, uma casa especializada em cheesecakes, outra em bombas ou quindins, por exemplo. “Essa é uma tendência que logo se espalhará por todo o Brasil, motivada também pelo sucesso de programas culinários exibidos pela TV aberta e fechada”, acredita Rita.

 Como na Mega Artesanal e nas demais feiras promovidas pela WR São Paulo, a Artesanal Confeitaria & Festa irá atender tanto a profissionais como aos que querem aprender e entrar no mundo das festas e da confeitaria, como hobby ou fonte de renda. Assim, além da exposição e comercialização de insumos e produtos prontos, a nova feira terá também cursos gratuitos e pagos para quem quiser se reciclar ou aprender uma nova técnica e receita.

Serviço:

Artesanal Confeitaria & Festa
Data: 10 a 13 de setembro
Local: Centro de Eventos São Luís
Endereço: Rua Luís Coelho, 323. São Paulo – SP
Horário: De 10 a 12 de setembro – das 13h às 21h.
13 de setembro – das 13h às 19h.
Proibida a entrada de menores de 12 anos


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