23 abril 2014

Sugestões para surpreender no Dia das Mães

Por Simone Furuno

Já está chegando o Dia das Mães e para festejar a data, nada melhor do que levá-la para comemorar em um restaurante!

Os chefs oferecem pratos exclusivos e drinks para recepcionar as famílias na data.

Menu especial, drinks e até pocket-show para comemorar o domingo em família. Esse é o espírito do domingo de Dia das Mães (11/05) nos restaurantes mais badalados de São Paulo. A maioria deles preparou um menu em três tempos e vai oferecer drink cortesia para recepcionar as mães.  

A apenas duas quadras do Parque do Ibirapuera, o Bottega di Paradisi alia o charme dos botecos italianos com a informalidade dos bares paulistanos. O menu do gastrobar inclui petiscos de sotaque italiano.  O chef Luciano Moreira recepcionará as mães, na data, com uma taça de espumante e menu a preço fechado de R$ 69 por pessoa. Dentre os destaques, um clássico do Bottega: a famosa bruschetta, os crostini ai fichi (figo grelhado, camembert derretido, presunto Parma, rúcula, mais molho de mel e aceto balsâmico).

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Loup de Mer à L a Plancha, destaque do menu de 3 tempos do francês L’Amitié (R$ 130 por pessoa). Crédito da foto: Tadeu Brunelli

 

Localizado num charmoso sobrado na rua Manoel Guedes, no Itaim Bibi, o restaurante L’Amitié tem décor  rústico-chique, menu e trilha sonora que fazem seus visitantes se sentirem em Paris. O chef Yann Corderon preparou um menu clássico francês para a data, além de taça de espumante cortesia para as mães. O menu em três tempos sai por R$ 130 por pessoa. Como prato principal, a dica do chef é o Loup de Mer à La Plancha (robalo grelhado com manteiga de ervas, aspargos frescos e risoto de abóbora). Prato delicado, bem feminino e nutritivo. No domingo de Dia das Mães, haverá, ainda, pocket-show de Paul de Ricka. O cantor vai entoar dos clássicos franceses à MPB, para trazer um pouco do espírito e do clima parisiense.  

 

Lembrando um mosteiro, o Dona Carmela, tradicional restaurante da Zona Norte da cidade, traz um pouco do clima campestre italiano, com tijolos aparentes e pé-direito alto, decoração rústica, com castiçais sobre as mesas, cenário ideal para reunir famílias. Para o dia das Mães, o menu em 3 tempos sai ao preço fixo de R$ 49 e as mães ganharão uma taça de espumante. A novidade é o menu funcional, criado pelos chefs Marcelo Facini e Nádia Campeotto. O menu traz opções saudáveis, nutritivas, sem glúten nem lactose. Uma das dicas é o salmão marinado em chá verde, acompanhado de purê de batata doce com couve-flor e legumes. Para finalizar, opções saudáveis como: brownie de biomassa com ganache de chocolate, abacaxi temperado com especiarias e flores comestíveis e o Sorbet do Chef (manga, abacaxi, banana e hortelã). Cardápio nutritivo, balanceado e saboroso.

 

Minisalada na cestinha de parmesão com azeite de tartufo branco. Criação do italiano Famiglia Manzoli, para a data (R$ 43 por pessoa, o menu completo). Crédito da foto: Carina Manzoli.

Minisalada na cestinha de parmesão com azeite de tartufo branco. Criação do italiano Famiglia Manzoli, para a data (R$ 43 por pessoa, o menu completo). Crédito da foto: Carina Manzoli.

 

Cozinha clássica italiana em ambiente familiar e romântico, com vista para o mar. Assim é o Famiglia Manzoli, de Ilhabela. O premiado restaurante, eleito por quatro anos consecutivos o melhor restaurante italiano do Litoral Paulista, segundo a premiação Comer & Bebe r, da Veja São Paulo, preparou um menu em 3 tempos, ao preço fixo de R$ 43. As mães e um acompanhante ganharão o clássico Champagne Cocktail (drink feito com espumante, açúcar e angostura). Como entradinha, o chef Vittorio Manzoli sugere a delicada e irresistível minisaladinha com mix de folhas verdes, tomate-cereja, servida na casca de parmesão com azeite de tartufo branco). Como prato principal, a dica é experimentar a massa de preparo artesanal da casa: o ravióli de burrata com azeite de ervas e presunto cru. Receitas al dente para comemorar com a mamma.  

Confira abaixo a programação completa para o Dia das Mães (11/05):

Bottega di Paradisi www.bottegaparadisi.com.br Endereço: Rua Pirapora, 218 – Paraíso – São Paulo – SP Telefone: 11 3052-1473 Menu: Crostini Ai Fichi (figo grelhado com mel e aceto balsâmico, queijo camembert, presunto Parma e rúcula, servidos sobre o pão italiano), Badejo (badejo com crosta de castanhas, acompanhado de risoto de maça ao molho de laranja) e Nutella (crepe com recheio de Nutella e calda de chocolate e pedaços de morangos. Servido com sorvete). Preço: R$ 69 (por pessoa), cortesia de 01 taça de espumante para as mães Horário de funcionamento no dia 11/05: das 12h às 20h.

 Dona Carmela www.donacarmela.com.br Endereço: Rua Dr. César, 944 – Santana, São Paulo – SP Telefones: 11 2283-2458 / 2971-1211 Menu: Entradas: Berinjela Grelhada (berinjela grelhada ao molho de queijo brie) ou Saladinha Dona Carmela (saladinha Dona Carmela temperada com alface, tomate caqui, agrião, palmito, escarola, berinjela e torrada de alho). Pratos principais: Salmão Grelhado (salmão grelhado marinado em chá verde, acompanhado de purê de batata doce com couve-flor e legumes), Agnolotti (agnolotti de ricota com nozes a molho rosé) ou Tornedor de filé com risoto e lascas de flores (tornedor de filé com risoto de alho poró e lascas de flores comestíveis). Sobremesas: Sorbet do chef (manga, abacaxi, banana e hortelã),Brownie funcional (brownie de biomassa com ganache de chocolate) ou abacaxi temperado com especiarias e flores comestíveis. Preço: R$ 49 (por pessoa), cortesia de 01 taça de espumante para as mães Horário de funcionamento no dia 11/05: das 12 às 17h e das 18 às 23h.     

Famiglia Manzoli www.famigliamanzoli.com.br Endereço: Av. Princesa Isabel, 207 – Perequê – Ilhabela – SP Telefone: 12 3896-5791 Menu: Minisaladinha (minisaladinha com mix de folhas verdes, tomate-cereja, servida na casca de parmesão com azeite de tartufo branco), Ravioli (ravióli de burrata com azeite de ervas e presunto cru) e Mousse de Chocolate (mousse de chocolate belga com calda de frutas vermelhas Preço: R$ 43 (por pessoa), com cortesia de 01 taça de  Champagne Cocktail para as mães e 1 acompanhante Horário de funcionamento no dia 11/05: das 14h à 0h.

L’Amitié www.lamitie.com.br Endereço: Rua Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi Telefone: 11 3078-5919 Menu: Entradas: Poêlon de Champignon (frigideira com cogumelos refogados com ovo pochê e azeite trufado), Salade de Chèvre Chaud (mesclado de folhas verdes com queijo de cabra empanado no gergelim e servido quente) ou Mesclun Tahitien (mesclado de folhas verdes com fatias de peixe branco marinado no limão, leite de coco e cubos de manga). Pratos principais: Le Medaillon (medalhão de filé mignon ao vinho do porto, purê de batata e cebola caramelada), Loup de Mer à La Plancha (robalo grelhado com manteiga de ervas, aspargos frescos e risoto de abóbora), Calamars Grillés aux Artichauts (lulas frescas inteiras grelhadas no azeite, acompanhadas de capellini, alcachofras, tomates frescos e ervas de Provence), Raviole de Mozzarella de Bufflonne (ravióli de mussarela de búfala, molho pomodoro e manjericão). Sobremesas: Gâteau aux Amandes (torta de amêndoas com calda de laranja e sorvete de pistache),Tarte Tartin (tradicional torta de maçã servida quente com sorvete de creme) e Les Profiteroles(dueto de profiteroles recheado com sorvetes de chocolate e creme, calda de chocolate quente e lascas de amêndoas) Preço: R$ 130 (por pessoa), com cortesia de 01 taça de espumante para as mães Horário de funcionamento no dia 11/05: das 12 às 17h.


22 abril 2014

Tipos de Merengues – Parte I

Por Amanda Gouvea

Olá pessoal, tudo bem? 

Hoje iremos falar sobre os tipos de Merengues.
 
 
 
O merengue faz parte da história da confeitaria, e por ser uma preparação de base, compõe muitas sobremesas. Como a tão famosa e popular pavlova, uma sobremesa a base de merengue. cujo nome foi dado em homenagem a bailarina russa Anna Matveievna Pavlova.
 
Sua origem na história mais conhecida é que o merengue foi criado no final do séc. XVI, por Gasparini um pasteleiro italiano na cidade suiça de Meiringen. A história também nos trás que o chef  Marie-Antoine Carême o cozinheiro do século 19, famoso por ter inventado a “Clássica cozinha francesa”, aperfeiçoou o merengue, além de ter sido o criador dos “pièces montées”, o croquembouche, o Gâteau de Savoie, a Charlotte russa.
 
Há três versões do merengue, conhecidas mundialmente. A francesa, a italiana e a suiça. Todas preparadas à base de claras e açúcar, sempre sendo aproximadamente uma parte de clara para o dobro de açúcar. Embora as três versões levem os mesmos ingredientes o que os diferem, são a forma de preparação e sua utilização, vai depender se queremos utilizar o merengue para consumo cru, para assar um suspiro, fazer uma mousse, cobrir um bolo, preparar um creme amanteigado (como o famoso Buttercream, creme muito utilizado nos EUA), sorbets, souflés gelados ou ainda petits-four. Para cada utilização precisamos saber direitinho para qual deles recorrer, assim garantirmos o sucesso de nossa sobremesa.

 

Merengue Francês
5 claras 
340 g de açúcar

 Modo de preparo
1. Separe as claras das gemas, cuidados para não haja nenhum resíduo de gema para não interferir no crescimento.
2. Na batedeira, bata as claras em neve incorporando aos pouco metade do açúcar. Quando estiver incorporado e dobrar de volume acrescentar aos poucos o restante. continue batendo até que fiquem bem firmes, lisas e brilhantes.
3. Prontinho, seu suspiro estará pronto para ser colocado em um saco de confeitar se preferir e dispor em uma forma untada. A temperatura ideal para assar os suspiro é em torno de 110-120ºC por aproximadamente 2 horas. Essa temperatura baixa é importante para secar completamente o suspiro e não deixar com a aparência branquinha que é o resultado esperado. 

 
 
Merengue Italiano
85 ml de água
280 g de açúcar 
5 claras 
 
Modo de preparo 
1. Ferva a água com o açúcar, limpando as laterais da panela com um pincel molhado com água. Deixe essa calda esquentar até atingir o ponto de bala mole (116-125ºC).
2. Na batedeira, bata as claras  em neve mas não muito firmes. Bata em velocidade média e despeje a calda de açúcar sobre as claras. Bata até que esfriem levemente. 
 
 
 
Merengue Suíço 
6 claras 
340 g de açúcar
 
Modo de preparo  
1. Coloque as claras e o açúcar em banho maria (40ºC)  numa tijela e bata a mistura com o auxílio de um fuet (batedor de arame) até atingir a temperatura de 55-60ºC, temperatura suportável para os dedos.
2. Retire a mistura do fogo, e bata na batedeira até que fique firme e esfrie.

Fonte: Larousse das sobremesas / Pierre Hermé.

Foto: divulgação

  

No nosso próximo post, veremos mais a respeito de algumas dicas e de suas utilizações.
 

Tenham uma ótima semana, até segunda que vem… 

 

 

 

 
  
 
 
 

 


16 abril 2014

Bolo de chocolate com recheio de creme de doce de leite e flor de sal

Por Valeria Morais

Quem acompanhou as dicas para a Páscoa na coluna da Simone, deve ter visto o bolo de chocolate que ela usou na decoração.

Pois bem, para quem quiser se preparar, segue a receita. Espero que gostem !!!

 

Bolo de chocolate com recheio de creme de doce de leite e flor de sal

Ingredientes – Massa:

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 e 1/4 xícara de cacau em pó

- 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 3/4 colher de chá de sal

- 50 gramas de chocolate meio amargo

- 1 xícara de agua fervente

- 1 xícara de creme de leite

- 1/2 xicara de essência de baunilha

- 2 ovos grandes

- 1/2 xícara de óleo

- 2 xícaras e 1/4 de açúcar

Modo de preparo:

- Untar duas formas de 15×8 cm com manteiga e cacau em pó

- Pré-aquecer o forno a 180o.C

- Misture a farinha, o cacau,o bicarbonato, o fermento e o sal)

- Misture o chocolate com a água quente e mexa até misturar bem. Espere esfriar

- Em seguida, misture o creme de leite e a essência de baunilha

- Bata na batedeira os ovos em velocidade alta, até virar uma espuma consistente e diminua a velocidade para inserir o óleo, o chocolate derretido, a mistura de creme de leite com baunilha e o açúcar

- Desligue a batedeira e misture os secos com cuidado

- Coloque a massa entre as duas formas e leve ao forno (aproximadamente 45 minutos)

 

 

Recheio – Creme de doce de leite

- 200 gr de cream cheese

- 200 gr de manteiga sem sal

- 500 gr de açucar de confeiteiro

- 120 gr de doce de leite

Modo de preparo:

- Bater a manteiga e o açucar até ficar aerado

- Junte o cream cheese e bata até ficar bem misturado

- Desligue a batedeira e misture o doce de leite

 

Montagem:

- Coloque no prato, colocar a primeira “camada” de bolo

- Distribua 1/2 do recheio.

- Salpique flor de sal nesse recheio

- Coloca o segundo bolo

E para finalizar, cubra o bolo com o restante do creme de doce de leite

 

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