Confeitaria: Tipos de massas

Parece simples, mas muita gente tem dúvida sobre os tipos de massas de bolos que costumamos usar na Confeitaria.

 

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Podemos considerar basicamente dois tipos: 

Estrutura cremosa

 Estrutura aerada

 

No caso das massas batidas de estrutura cremosa, além de ovos, da farinha e do leite, temos uma considerável quantidade de ingrediente com gordura.  

São aquelas massas onde costumamos bater manteiga junto com o açúcar, e só depois acrescentamos os ovos e a farinha. 

Os bolos que utilizam esse método, ficam mais pesados. Por isso até, costumamos acrescentar o fermento ou o bicarbonato de sódio nessa massa, para que tenham um pouco mais de volume, e para que fiquem um pouco mais aerada.

 

Então, percebam: nem toda massa precisa de fermento em pó… Massas leves, que é o caso da estrutura aerada não costumam levar fermento.  

Nesse caso, são aquelas massas onde batemos os ovos inteiros com o açúcar até dobrarem de volume ou ainda aqueles onde separamos as gemas e batemos as claras em neve com o açúcar e só acrescentamos aos ingredientes secos no final do processo.

Entenderam a diferença? Isso é importante, pois muitas vezes, vejo gente com dúvida sobre que tipo de bolo usar com pasta americana ou para escupir. Se o pão de ló vai fermento ou não e por aí vai.

 

 

 

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